餐厅的设计人数怎么计算

一:

食堂分1、2级，同时用餐人员每座总建筑面积按3.2-2.3平方米计算，餐厅按1.1-0.85平方米计算，厨房按0.8--0.6平方米计算，辅助面积按0.34--0.3平方米计算，公用面积按0.16-0.09平方米计算，交通、结构按0.8--0.46平方米计算。一般食堂分3批。

二:按4人桌，2.5平方米/桌。按6人桌，4平方米/桌。厨房面积:餐厅面积=1.1-10.85，

厨房工作人员与就餐人数的比例

1、正规的是5：1当然了这是那种超级大的饭店才这样规定。2、一般的话8：1左右就可以了。3、饭店比较小，就根据经济条件就好。

怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对菜点生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。下面，我为大家讲讲确定餐厅厨房面积大小的五大，希望对大家有所帮助!

以就餐人数为参数来确定厨房的面积

以餐厅设计的就餐人数为参数来确定厨房的面积是应用较为广泛的一种。

使用这种，就餐规模越大，就餐的人均所需厨房面积就越小这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。

生产工艺对厨房面积确定的影响

中餐中有许多莱肴工艺复杂如鱼翅海参的涨发需要多道工序多种设备的处理所以厨房面积应根据不同菜肴品种的生产工艺来设计厨房的面积。

生产的菜肴种类越多、生产工艺越复杂其厨房的面积就应大一些反之则可以小一些。

原料加工对厨房面积确定的影响

与西式烹饪比较，西餐所使用的食品原料的加工已实现社会化如猪肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精细、准确、标准的分割。

而中餐所使用的原料只有一部分进行了简单的分割规格不准.分量不实或以整片、整只出售，需厨房做重复过细的加工。还有一些食品原料根本没有进行任何的加工处理所有的初步处理都需要由厨师进行加工这样就需要有一个很大的原料初加工间。

而且，需要加工的原料越多，厨房的面积就应适当加大。

设备设施对厨房面积确定的影响

不同的厨房投资的情况不同，所配备的设备设施的种类不同这些设备设施的技术水平和先进程度有很大差别。

厨房内配备的设备先进程度较高功能齐全，工作效率又高加之设备设施的体积又小厨房需要的面积就要相对小一些反之则就可能要大一些。

环境观念对厨房面积确定的’影响

从理论与实践角度看，中餐厨房的设计面积应大干西餐厨房但中西方在社会发展进程上的差异，带来了社会观念上的不同，对生产环境的标准要求不同也带来了厨房面积分配比例上的不同。

现代西方文明已普遍认同了宽敞舒适的工作条件能批量生产出优质的产品因而西方的饭店厨房设计在面积温度照明等方面同餐厅相比完全相匹配厨房面积加上后台其他设施一般占到整个餐饮面积的50%左右。

而以经营中餐为主的饭店在安排餐饮布局时，传统的观念往往是将面积最小、楼层最次条件最差的空间留给厨房。

但是随着人们社会观念的转变与更新对生产、生活环境的认识程度也在不断转变。

近几年来，一些现代化的大型厨房也开始注意到生产环境对生产效率与产品质量的影响因而也对厨房面积的设计进行了改变，以为工作人员创造宽敞、舒适的工作条件为原则。

可能要20到30平方米。餐饮业厨房面积根据餐厅就餐人数或者餐厅类型决定，以就餐人数为例详细如下：1、就餐人数1000.697（平均每位用餐者所需厨房面积m2）2、就餐人数2500.48（平均每位用餐者所需厨房面积m2）3、就餐人数5000.46（平均每位用餐者所需厨房面积m2）4、就餐人数7500.37（平均每位用餐者所需厨房面积m2）5、就餐人数15000.309（平均每位用餐者所需厨房面积m2）6、就餐人数20000.279（平均每位用餐者所需厨房面积m2）扩展资料：各级餐饮服务监管部门要依照《食品安全法》要求和本省（区、市）餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按本通知要求的式样、内容印制和核发《餐饮服务许可证》，做到餐饮服务许可工作有序开展、依法公正。参考资料：《中华食品安全法》餐饮服务许可证申请须知：1、150方以下的面积的小型餐馆不需要办理消防和环评。2、150方以上的面积餐馆则需要先到环保部门申请环境评估，还需向公安局防火科申请消防评定。两者通过者才有申请餐饮证的条件。3、食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照《食品安全法》有关规定执行。

没听过相关标准，建议人均的占地面积为2-4平方米，不小1.5平方米，即至少得规划5250平方米

食堂分1、2级，同时用餐人员每座总建筑面积按3-2.3平方米计算，餐厅按1.1-0.85平方米计算，厨房按0.8--0.6平方米计算。公用面积按0.16-0.09平方米计算，交通、结构按0.8--0.46平方米计算。一般食堂分3批。

先算公摊系数，公摊系数=需要公摊的共有建筑面积总和除以参加公摊的各单元的建筑面积总和；通过公摊系数计算，每户的公摊面积=公摊系数各户套内建筑面积。

就餐面积：一点的餐厅一般在1.3平米/餐位，3001.3=390平厨房面积：0.5-0.8平米/餐位，300人大约200平厕所和过道面积：一般占餐饮总面积的7.5%-8%清洗区：占餐饮总面积的7.5%-8%仓库：8%（视备料情况可以适当调整）员工设施：2%办公室：2%等候区：这个不好估计，要看你的客源情况。西餐厅很少有等候区的。这样算下来，300个餐位，总面积至少在750-800平，在900-1000平，就可以做得比较舒服了。

进餐布置尺寸：680760，450进餐布置区+230进餐公共区=680，760宽。最小进餐布置尺寸：530610，400进餐布置区+130进餐公共区，610宽。参考：室内设计资料集